Preparación

1. Prepara la masa quebrada.

En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y el polvo para hornear.

Añade la mantequilla fría y frota la mezcla entre las yemas de los dedos hasta que tenga una textura similar a la arena.

A continuación, incorpora el huevo y el extracto de vainilla.

Amasar la masa rápidamente hasta que forme una bola lisa.

Extiéndala en un molde para hornear engrasado de aproximadamente 22 a 24 cm de diámetro.

Pincha toda la superficie con un tenedor.

Coloca el molde en el refrigerador durante 15 minutos.

2. Prepara la crema

Batir las claras a punto de nieve, añadiendo una pizca de sal.

Añade gradualmente el zumo de limón hasta obtener un merengue firme.

En otro recipiente, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca.

A continuación, añade:

• aceite de girasol,
• extracto de vainilla,
• maicena,
• ricotta,
• yogur.

Mezcla hasta obtener una crema perfectamente suave.

A continuación, incorpore suavemente las claras batidas con una espátula para mantener la máxima ligereza.

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