3. Étaler et découper
Une fois la pâte levée, dégazez-la légèrement avec les mains puis divisez-la en deux portions.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez chaque portion très finement sur un plan de travail fariné. Plus la pâte sera fine, plus les bugnes seront croustillantes.
Avec un coupe-pizza ou un couteau, découpez des rectangles ou des losanges de taille moyenne. Vous pouvez également faire une petite incision au centre pour leur donner une forme plus traditionnelle.
4. Cuisson
Faites chauffer une grande quantité d’huile dans une casserole profonde ou une friteuse. L’huile doit être bien chaude, mais pas fumante.
Plongez quelques morceaux de pâte à la fois dans l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés. Retournez-les à mi-cuisson pour obtenir une coloration uniforme.
Égouttez les bugnes sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’huile.
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