Préparation
1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Ajoutez ensuite le saindoux et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Cette étape permet de bien répartir le gras dans la farine et donnera une pâte plus légère après cuisson.
Dans un second bol, versez l’eau tiède et le lait chaud. Ajoutez la levure fraîche émiettée puis mélangez jusqu’à dissolution complète.
Versez progressivement le mélange liquide dans la farine tout en mélangeant avec les mains ou une cuillère en bois. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et souple.
2. Laisser lever
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement fariné. Couvrez avec un torchon propre et laissez lever pendant environ 2 heures dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Pour une levée parfaite, évitez les courants d’air et privilégiez une température ambiante douce.
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