Ajoutez progressivement de la farine jusqu'à ce que la pâte soit souple, lisse et légèrement collante, mais facile à travailler. Vous n'aurez peut-être pas besoin des 4,5 tasses de farine, ou il vous en faudra peut-être un peu plus, selon la farine et l'humidité ambiante. Pétrissez la pâte dans un bol ou sur un plan de travail légèrement fariné pendant 5 à 7 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit élastique.
Huilez légèrement la boule de pâte et remettez-la dans le bol. Couvrez le bol d'un torchon propre ou de film alimentaire. Laissez reposer dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 1 h à 1 h 30 environ, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture et la matière grasse. Dans un petit bol, mélangez la ricotta avec du persil frais haché et assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre. Pour la matière grasse, faites fondre 50 g de beurre et mélangez-le avec 1/2 cuillère à café d'huile.
Comment faire
Une fois la pâte levée, appuyez légèrement dessus pour la dégazer. Transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez la pâte en un grand rectangle ou un cercle d'environ 1 cm d'épaisseur.
À l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un verre, découpez des cercles dans la pâte. Rassemblez les chutes, étalez-les à nouveau et découpez d'autres cercles jusqu'à épuisement de la pâte.
Si vous utilisez la farce à la ricotta et au persil, déposez une petite cuillère à café de farce au centre de la moitié des cercles de pâte. Recouvrez délicatement d'un autre cercle et pressez fermement les bords pour sceller, afin de former un petit pain farci. Pour des banycski nature, laissez simplement les cercles tels quels.
Déposez les banycski préparés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Recouvrez-les d'un torchon sans serrer et laissez-les lever à nouveau pendant 20 à 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180-190 °C (350-375 °F). Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf avec une cuillère à café d'huile ou de lait pour obtenir une dorure. Badigeonnez délicatement les banycski levés avec ce mélange pour obtenir une belle croûte dorée et brillante.
Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées et dorées. Dès la sortie du four, badigeonnez-les généreusement du mélange beurre-huile préparé. Cette étape est essentielle pour obtenir une croûte moelleuse, riche et délicieusement fondante.
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