Toutefois, remuer délicatement à mi-cuisson est bénéfique. Cela permet de bien répartir le riz, assurant ainsi une cuisson uniforme et évitant qu'il ne colle au fond.
Cela permet également d'incorporer tout liquide qui aurait pu se séparer, pour une texture crémeuse et homogène. Attention toutefois à ne pas trop remuer, car une agitation excessive risque de briser les grains de riz.
Le degré de sucre de votre riz au lait est entièrement à votre convenance. La recette préconise 125 ml de sucre, ce qui apporte une douceur modérée qui se marie parfaitement avec la richesse des produits laitiers et des épices.
Si vous préférez un pudding plus sucré, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe de sucre supplémentaires au début. Inversement, si vous le préférez moins sucré, réduisez la quantité de sucre d'une ou deux cuillères à soupe.
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