Couper les petits pains peut s'avérer délicat ; utiliser du fil dentaire plutôt qu'un couteau permet d'obtenir des tranches nettes sans écraser la pâte.
Espacez les petits pains pour qu'ils puissent lever correctement lors de la seconde levée.
La seconde levée est essentielle pour obtenir des petits pains moelleux et aérés. Si vous sautez ou raccourcissez cette étape, vous risquez d'obtenir des petits pains denses. Soyez patient, l'attente en vaut vraiment la peine.
Pendant la cuisson, surveillez attentivement les petits pains au four. Une cuisson excessive peut les rendre secs ; retirez-les donc dès qu’ils sont dorés et parfumés.
Il est préférable de préparer le glaçage pendant que les brioches refroidissent légèrement. En l'étalant sur des brioches encore tièdes, on lui permet de fondre légèrement, ce qui crée une belle finition brillante.
Bien conserver les petits pains restants leur permet de rester moelleux et frais pendant plusieurs jours. Les réchauffer au micro-ondes avec un essuie-tout humide leur redonne leur texture de pain fraîchement sorti du four.
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