Zubereitung:
1. Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel vermengen.
2. Nach und nach Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten (von Hand oder mit einem Mixer mit Knethaken).
3. Olivenöl hinzufügen, verkneten und mit einem Tuch abdecken. 1 Stunde gehen lassen.
4. Den Teig in kleine Portionen (z. B. Brötchen) teilen, zusammenfalten und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
5. Mit verquirltem Ei bestreichen.
6. 10 Minuten bei 250 °C (472 °F) backen, dann die Temperatur auf 200 °C (492 °F) reduzieren und weitere 15 Minuten backen – bis die Kekse goldbraun und außen fest sind.
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