1 kg Russet- oder Yukon-Gold-Kartoffeln, geschrubbt (nach Belieben geschält)
4 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
1 1/2 TL Koscher-Salz (oder 1 TL Speisesalz)
1 1/2 Tassen geriebener, würziger Cheddar-Käse, locker gehäuft
Zubereitung:
Heizen Sie den Backofen auf 200 °C (400 °F) vor. Fetten Sie eine Standard-Muffinform mit 12 Mulden leicht mit etwas geschmolzener Butter oder Antihaft-Kochspray ein, damit sich die Kartoffeln nach dem Backen leicht lösen.
Schneiden Sie die Kartoffeln in sehr dünne Scheiben, etwa 3 mm dick. Mit einer Mandoline geht es schnell, aber ein scharfes Messer und eine ruhige Hand tun es auch. Achten Sie darauf, dass die Scheiben ungefähr gleich dick sind, damit sie gleichmäßig garen.
Geben Sie die Kartoffelscheiben in eine große Schüssel. Beträufeln Sie sie mit geschmolzener Butter und bestreuen Sie sie mit Salz. Wenden Sie die Scheiben mit den Händen, bis sie leicht mit Butter überzogen und gewürzt sind.
Verteilen Sie etwa 2 Esslöffel geriebenen Cheddar in den Mulden jedes Muffinblechs und verteilen Sie den Käse ungefähr zur Hälfte auf die 12 Mulden. So entsteht eine leckere, käsige Basis und die typischen, knusprigen Ränder werden geformt.
Legen Sie die gebutterten Kartoffelscheiben in die Mulden und stapeln Sie sie bis knapp unter den Rand. Drücken Sie die Scheiben dabei leicht an, damit die Stapel kompakt sind. Keine Sorge, wenn sie etwas uneben aussehen; sie setzen sich beim Backen.
Bestreuen Sie die Kartoffelstapel mit dem restlichen geriebenen Cheddar und achten Sie darauf, dass er gleichmäßig verteilt ist. Der Käse sollte möglichst oben bleiben, aber etwas darf ruhig über den Rand laufen, damit die Ränder schön goldbraun werden.
Decken Sie das Muffinblech locker mit Alufolie ab und formen Sie eine kleine Zeltform, damit die Folie nicht am Käse klebt. Backen Sie die Muffins abgedeckt 25 Minuten lang oder bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einer Messerspitze weich werden.
Entfernen Sie die Folie und backen Sie die Muffins weitere 15 bis 20 Minuten ohne Abdeckung, bis die Kartoffeln weich und der Käse am Rand goldbraun und knusprig ist. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Kontrollieren Sie die Muffins daher gegen Ende der Zubereitung sorgfältig.
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