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Zubereitung
1. Die aromatische Basis vorbereiten
Butter und Olivenöl in einer großen Bratpfanne oder Sauteuse bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die gehackten Schalotten hinzufügen und 2 bis 3 Minuten andünsten, ohne sie zu bräunen.
Die geschnittenen Lauchstangen und die Julienne-Karotten hinzufügen.
Das Gemüse ca. 8–10 Minuten sanft anbraten, bis es weich, aber noch leicht bissfest ist.
Tipp: Eine Prise Salz hinzufügen, damit das Gemüse Saft zieht und gleichmäßig gart.
2. Ablöschen und Sauce zubereiten
Den trockenen Weißwein angießen.
3–4 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
Anschließend die Sahne hinzufügen.
Vorsichtig umrühren und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Die Sauce sollte glatt sein und am Löffelrücken haften bleiben, aber nicht zu dickflüssig.
3. Jakobsmuscheln und Garnelen zubereiten
Jakobsmuscheln garen sehr schnell!
Die Jakobsmuscheln gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
In einer separaten, sehr heißen Pfanne maximal 1 Minute pro Seite scharf anbraten.
Die Garnelen hinzufügen und 2 bis 3 Minuten braten, bis sie eine tiefrosa Farbe annehmen.
Die Pfanne nicht überfüllen, damit alles gleichmäßig bräunt.
4. Fertigstellung
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